Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного оттенка изделиям из шоколада, применяются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и решили создать яркий декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной консистенции – трудная задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Существует пара-тройка способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Повара предпочитают первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, получив при этом однотонное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не потеряется, ведь к нему добавляется его «родственный» продукт: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую массу. Так проще контролировать насыщенность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Плотное покрытие выглядит аппетитно и очень красиво! Однако, стоит понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, но используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для приготовления нужного тона. p>
Пигментировать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о товарах – спрашивайте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.