Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – главной частью кремов – кулинары соприкасаются со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы преодолевают современные компоненты для украшения и наполнения сладких лакомств – сухие сливки.

Верное название от производителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых создают интересные украшения для тортов, - в топе у востребованных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий ингредиент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь  необходимо добавить нужное количество сахарной пудры, жидкости и взбить элементы. Они не имеют животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая еще холодная жидкость - около 3-8 градусов

То, что надо, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не требовательны к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы сделать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под маркой «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, и благодаря этому они в состоянии прекрасно принимать нужную форму (допустимый минимум для взбивания - это 30%, предельный – 38%, только будьте осторожный: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием в обязательном порядке остудите сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно дойти до образования пиков (похожих на те, какие образуются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете качественнее осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим кондитерам известны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются реальными лидерами продаж. Из-за того, что сливки отлично и не долго преобразуются в воздушную массу и сохраняют такую форму столько часов, сколько необходимо - до 2-3 дней! Они имеют тонкий ванильный привкус и еле заметный запах. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко преобразуются в необходимый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.